Design, yes. Size, no.
Remember the lovely, small, usefull spit holder of last may?
It had an ancestor.
These images are from “Dell arte del cuccinare” by Bartolomeo Scappi. The design is very similar. They differ in size. The one in Scappi’s book seems larger.
The techniques for cooking on the hearth were ancient and well known by all. The small spit holder from the Hotermans collection is from the 17th or 18th century. Scappi was THE chef of the 16th century. Same techniques, same utensils in la Nouvelle-France.
About Yves Couture
Yves Couture
forgeron, ferronnier
vous avise,
de ce qu'il est à votre disposition pour forger toute manière de crochet & autre système de suspension pour les ustensiles de cuisine, les vêtements, chapeaux, chaudrons, poêles, les balais, les clefs
& aussi
toute manière d'équerres & de potences pour soutenir des étagères de bibliothèques, pour des objets, pour des plantes que vous voulez accrocher au mur ou poser sur un banc, pour soutenir une crémaillère dans un foyer,
sans compter
la quincaillerie qu'il peut forger pour vos portes de maison & de jardin telle que clenches, crochets de retenue, verrous, pentures de toutes sortes & des grilles de séparation de pièces dans votre maison, des défenses pour vos soupiraux comme celles de la Place Royale à Québec ou celles à la manière de la volée d’oiseaux des fenêtres de l'ancien Hôpital de l'Hôtel-Dieu de la même ville, des balustrades pour vos balcons
& toute autre quincaillerie
que vous voudrez bien lui demander telle que des tasse-braises pour les fumeurs de pipe
& tout cela sur mesure, selon vos besoins
& à des prix qui vous étonneront
& vous raviront.
De plus, grâce à des recherches approfondies & soutenues, il est aussi en mesure de reproduire pour vous tout
instrument ou ustensile de foyer & de cuisine en usage en Nouvelle-France
tels que chenet, landier, hastier, tisonnier, pince, pare-étincelles, crémaillère, râtelier de cuisine du plus simple au plus complexe, des fourchettes d'honneur de même manière, des couvre-feux, des accotes-pots, des mains de fer, trépieds, potences, grils à plateau fixe & à plateau tournant, grille-poissons, grille-pain, broches & brochettes avec leurs supports & des moraillons verseurs, des couronnes d’office, des tourne-rôts à ficelle &c. qui vous permettront de donner à votre foyer moderne ou à votre âtre traditionnel une touche d’authenticité qui ne fera qu’en adoucir la chaleur.
Son expertise en ces matières repose sur les livres spécialisés en la matière qui se trouvent dans sa bibliothèque et sur l'analyse des objets de la collection Hotermans du musée Stewart de Montréal qu'il a le privilège de pouvoir étudier. Cette collection d'ustensiles et d'outils en fer du XVIIº et du XVIIIº est une ressource essentielle pour connaître les outils de cuisine de la Nouvelle-France. Il faut aussi compter ses recherches en France, principalement en Bretagne et les quelques acquisitions de pièces qu'il a eut le bonheur d'y trouver
Kitchen implements in la Nouvelle-France period (17th & 18th centuries) 